Chef et poisson d'eau douce : toutes nos recettes

Le chef Mathieu Pérou, du Manoir de la Régate, rend hommage au silure de la Loire voisine en le pochant à basse température dans du beurre demi-sel pour l'attendrir tout en concentrant ses saveurs. La fondue de poireaux nantais et le traditionnel beurre blanc permettent de le sublimer assez facilement.

Le Chef Julien Médard, de la Maison Médard, dans le Cher, propose une recette d'Esturgeon de Sologne accompagné de fenouil en deux façons. Le Chef confit d'abord le poisson en réalisant une cuisson sous vide à 58° avant de réutiliser les parures dans une croquette. Les arêtes sont torréfiées puis incorporées à un jus façon beurre blanc. Pour accompagner le poisson, Julien Médard utilise le fenouil sous deux façons : fermenté et en pickles.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de chef pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.